Progetti
fare la pizza è arte, creare un format è intelligenza!
Mattonella Croccante
la particolare e personale rivisitazione della pizza in Teglia alla romana, realizzata con un impasto ad altissimo grado di idratazione
Gastronomica
Una pizza dal volume particolarmente sviluppato, realizzata con un impasto molto soffice e leggermente friabile all’esterno
Biga Classic
Impasto indiretto con Biga utilizzando solo una farina di rinfresco
Biga Special
Impasto Indiretto con Biga utilizzando due farine di rinfresco, generalmente utilizzato per impasti alternativi e speciali
Poolish
Impasto indiretto con l’utilizzo del poolish
Diretto
Nel Metodo Diretto vengono inseriti nell’impastatrice tutti gli ingredienti senza una preventiva lavorazione, quindi in una unica fase di lavorazione
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