Impasto Biga Special
In questo caso il rinfresco del prefermento viene fatto con due farine differenti.
Generalmente questo processo è utilizzato per realizzare impasti con farine alternative
Generalmente questo processo è utilizzato per realizzare impasti con farine alternative
Calcolo Impasto | ||||
Di quante palline ho bisogno? | 36 | |||
Peso delle palline in Grammi | 270 | |||
Idratazione impasto % | 72 | |||
Lievito % | 0.5 | |||
Sale % | 2.3 | |||
in grammi | ||||
Biga | 0.4 | |||
Farina | 2260.4651 | |||
Acqua | 1017.2093 | |||
Lievito | 22.6047 | |||
in grammi | ||||
Rinfresco | ||||
Farina "di struttura" | 339.0698 | |||
Farina "Speciale" | 3051.6279 | |||
Acqua | 3051.6279 | |||
Lievito | 5.6512 | |||
Sale | 129.9767 |