Impasto Biga Special
In questo caso il rinfresco del prefermento viene fatto con due farine differenti.
Generalmente questo processo è utilizzato per realizzare impasti con farine alternative
Generalmente questo processo è utilizzato per realizzare impasti con farine alternative
| Calcolo Impasto | ||||
| Di quante palline ho bisogno? | 36 | |||
| Peso delle palline in Grammi | 270 | |||
| Idratazione impasto % | 72 | |||
| Lievito % | 0.5 | |||
| Sale % | 2.3 | |||
| in grammi | ||||
| Biga | 0.4 | |||
| Farina | 2260.4651 | |||
| Acqua | 1017.2093 | |||
| Lievito | 22.6047 | |||
| in grammi | ||||
| Rinfresco | ||||
| Farina "di struttura" | 339.0698 | |||
| Farina "Speciale" | 3051.6279 | |||
| Acqua | 3051.6279 | |||
| Lievito | 5.6512 | |||
| Sale | 129.9767 |