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Alessio Forestieri
Metodo Biga Classic
La Biga è una delle varianti della lavorazione Metodo Indiretto.

Nel Metodo Indiretto si effettuano più fasi di lavorazioni prima di arrivare all’impasto finito.
La Biga è un prefermento solido, e apporta alla pasta il giusto equilibrio tra batteri lattici e acetici. Questo, insieme alla giusta maturazione, determina una fantastica digeribilità, leggerezza e fragranza.

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