Impasto Poolish
Il Poolish è una variante del metodo Indiretto
Il metodo del Poolish prevede la formazione di un preimpasto e il suo successivo inserimento nell’impasto finale
Il Poolish è un impasto liquido realizzato con farina, acqua e lievito. Generalmente la proporzione farina acqua è 1:1
Gestire queste lavorazioni in modo semplice risulta molto difficile senza lo strumento adatto! Ecco perché ho preparato le Schede Calcolo Impasti.
| Calcolo Impasto | ||||
| Di quante palline ho bisogno? | 36 | |||
| Peso delle palline in Grammi | 270 | |||
| Idratazione impasto % | 70 | |||
| Lievito % | 0.1 | |||
| Sale % | 2.2 | |||
| in grammi | ||||
| Poolish | 0.4 | |||
| Farina | 2287.0588 | |||
| Acqua | 2287.0588 | |||
| Lievito | 22.8706 | |||
| in grammi | ||||
| Rinfresco | ||||
| Farina | 3430.5882 | |||
| Acqua | 1715.2941 | |||
| Lievito | 0 | |||
| Sale | 125.7882 |