Impasto Poolish
Il Poolish è una variante del metodo Indiretto
Il metodo del Poolish prevede la formazione di un preimpasto e il suo successivo inserimento nell’impasto finale
Il Poolish è un impasto liquido realizzato con farina, acqua e lievito. Generalmente la proporzione farina acqua è 1:1
Gestire queste lavorazioni in modo semplice risulta molto difficile senza lo strumento adatto! Ecco perché ho preparato le Schede Calcolo Impasti.
Calcolo Impasto | ||||
Di quante palline ho bisogno? | 36 | |||
Peso delle palline in Grammi | 270 | |||
Idratazione impasto % | 70 | |||
Lievito % | 0.1 | |||
Sale % | 2.2 | |||
in grammi | ||||
Poolish | 0.4 | |||
Farina | 2287.0588 | |||
Acqua | 2287.0588 | |||
Lievito | 22.8706 | |||
in grammi | ||||
Rinfresco | ||||
Farina | 3430.5882 | |||
Acqua | 1715.2941 | |||
Lievito | 0 | |||
Sale | 125.7882 |