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Alessio Forestieri
Trasudamento e Raffermamento

02 Apr 2020

  Dopo la cottura hanno inizio due processi: il trasudamento e raffermamento. Il Trasudamento Il trasudamento consiste nel raffreddamento e nell’asciugatura completa del prod ...

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La Cottura

30 Gen 2019

Cosa avviene nella camera di cottura alla pizza o al nostro panificato? E quali sono le caratteristiche ideali dell’impasto per ottenere una cottura perfetta?     La cottu ...

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