Esplora i processi cruciali di trasudamento e raffermamento nel mondo della panificazione, due fasi fondamentali che influenzano la qualità e la conservazione dei prodotti da forno dopo la cottura. Dopo la cottura hanno inizio due processi: il trasudamento e raffermamento. Il Trasudamento Il trasudamento consiste nel raffreddamento e nell’asciugatura completa del prodotto dopo la cottura. […]

Cosa avviene nella camera di cottura alla pizza o al nostro panificato? E quali sono le caratteristiche ideali dell’impasto per ottenere una cottura perfetta?     La cottura La cottura è la fase finale del processo di lavorazione dei prodotti da forno, nel quale l’impasto viene trasformato in prodotto digeribile. Il processo di cottura coinvolge