Trasudamento e Raffermamento
02 Apr 2020
Dopo la cottura hanno inizio due processi: il trasudamento e raffermamento. Il Trasudamento Il trasudamento consiste nel raffreddamento e nell’asciugatura completa del prod ...
View PostLa Cottura
30 Gen 2019
Cosa avviene nella camera di cottura alla pizza o al nostro panificato? E quali sono le caratteristiche ideali dell’impasto per ottenere una cottura perfetta? La cottu ...
View Post