Non tutti i cereali hanno le stesse caratteristiche e attitudini per la panificazione. In generale l’incapacità di formare il glutine di alcuni cereali, fa sì che vengano utilizzati per altri scopi o impiegati per panificare ma mescolati alla farina di frumento tenero. Un cereale di particolare importanza per la panificazione è la segale. Il suo […]

Cos’è la Forza della Farina? con il termine forza della farina si intende la capacità di: La forza della farina dipende soprattutto dalla quantità e dalla qualità del glutine. Le proteine della farina, insolubili in acqua, hanno la capacità di formare durante l’impasto una struttura elastica, compatta e spugnosa, chiamata glutine. La forza della farina

La Farina in panificazione è una componente cruciale per la qualità del prodotto finale. La farina di frumento, essendo il componente principale nel pane e nella pizza, svolge un ruolo decisivo nella determinazione della qualità del prodotto finito. La sua qualità dipende non solo dalle caratteristiche del grano da cui è prodotta e dai metodi

La composizione chimica della Farina di Frumento Poiché, dopo la macinazione, nella farina rimane soprattutto la parte centrale, nella composizione chimica della farina prevarranno soprattutto l’amido e poche proteine, mentre saranno scarsamente presenti gli altri elementi (zuccheri, grassi, sali minerali). La quantità di questi ultimi dipende dal grado di raffinazione della farina: quella meno raffinata

  La farina viene ottenuta attraverso la macinazione dei cereali. I cereali sono piante che appartengono alla famiglia delle graminacee. I più coltivati sono il frumento, il mais, il riso, l’orzo, l’avena e il miglio.   Il frumento si divide in tenero e duro, differendo dalla forma delle spighe: sottili nel frumento tenero (la farina