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Alessio Forestieri
La Segale

30 Gen 2019

 La Segale Non tutti i cereali hanno le stesse caratteristiche e attitudini per la panificazione. In generale l’incapacità di formare il glutine di alcuni cereali, fa sì che vengan ...

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La forza della Farina e il Glutine

30 Gen 2019

  Cos'è la Forza della Farina? con il termine forza della farina si intende la capacità di: assorbire l'acqua durante l'impastamento mantenere l'anidride carbonica durante la ...

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La Farina in Panificazione

30 Gen 2019

La Farina in Panificazione Poiché la farina di frumento è il principale componente del pane e della pizza, la sua qualità ha una notevole importanza per la riuscita del prodotto finale. ...

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La Farina di Frumento

30 Gen 2019

  La farina viene ottenuta attraverso la macinazione dei cereali. I cereali sono piante che appartengono alla famiglia delle graminacee. I più coltivati sono il frumento, il mais, ...

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