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La farina di segale è nota per l'attività amilasica, inoltre, il colore scuro della segale, è determinato quantitativo di zuccheri

la farina di segale

Non tutti i cereali hanno le stesse caratteristiche e attitudini per la panificazione. In generale l’incapacità di formare il glutine di alcuni cereali, fa sì che vengano utilizzati per altri scopi o impiegati per panificare ma mescolati alla farina di frumento tenero. Un cereale di particolare importanza per la panificazione è la segale. Il suo […]

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La Farina in Panificazione

La Farina in panificazione è una componente cruciale per la qualità del prodotto finale. La farina di frumento, essendo il componente principale nel pane e nella pizza, svolge un ruolo decisivo nella determinazione della qualità del prodotto finito. La sua qualità dipende non solo dalle caratteristiche del grano da cui è prodotta e dai metodi

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Composizione chimica della Farina di Frumento

La composizione chimica della Farina di Frumento Poiché, dopo la macinazione, nella farina rimane soprattutto la parte centrale, nella composizione chimica della farina prevarranno soprattutto l’amido e poche proteine, mentre saranno scarsamente presenti gli altri elementi (zuccheri, grassi, sali minerali). La quantità di questi ultimi dipende dal grado di raffinazione della farina: quella meno raffinata

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La Farina di Frumento

  La farina viene ottenuta attraverso la macinazione dei cereali. I cereali sono piante che appartengono alla famiglia delle graminacee. I più coltivati sono il frumento, il mais, il riso, l’orzo, l’avena e il miglio.   Il frumento si divide in tenero e duro, differendo dalla forma delle spighe: sottili nel frumento tenero (la farina

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