La Segale
30 Gen 2019
La Segale Non tutti i cereali hanno le stesse caratteristiche e attitudini per la panificazione. In generale l’incapacità di formare il glutine di alcuni cereali, fa sì che vengan ...
View PostLa forza della Farina e il Glutine
30 Gen 2019
Cos'è la Forza della Farina? con il termine forza della farina si intende la capacità di: assorbire l'acqua durante l'impastamento mantenere l'anidride carbonica durante la ...
View PostLa Farina in Panificazione
30 Gen 2019
La Farina in Panificazione Poiché la farina di frumento è il principale componente del pane e della pizza, la sua qualità ha una notevole importanza per la riuscita del prodotto finale. ...
View PostComposizione chimica della Farina di Frumento
30 Gen 2019
La composizione chimica della Farina di Frumento Poiché, dopo la macinazione, nella farina rimane soprattutto la parte centrale, nella composizione chimica della farina prevarranno sopratt ...
View PostLa Farina di Frumento
30 Gen 2019
La farina viene ottenuta attraverso la macinazione dei cereali. I cereali sono piante che appartengono alla famiglia delle graminacee. I più coltivati sono il frumento, il mais, ...
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