Cos’è la lievitazione Spesso il termine lievitazione viene impropriamente utilizzato come sinonimo di fermentazione, in realtà la lievitazione è la forte espansione in volume dell’impasto; e la sua ultima fase è proprio la cottura, dove avviene il completamento. Quindi possiamo affermare che la lievitazione è solo un passaggio e una fase dell’intera fermentazione. Quindi possiamo […]

Con il termine fermentazione, vengono elencati tutti i processi chimici che avvengono all’interno di una reazione. Nel nostro caso specifico, parlando di panificazione, indichiamo tutti i processi che si susseguono all’interno degli impasti, per ottenere un prodotto sano, digeribile e buono. Vediamo nello specifico cosa avviene e come gestire queste complesse fasi nel miglior modo