Il Lievito madre è un pezzo di pasta inacidita, confezionato con farina e acqua, lasciato a maturare nell’ambiente per un tempo più o meno lungo durante il quale i microorganismi, presenti nella farina, nell’acqua e nell’aria, si riproducono e fermentano Il lievito madre o pasta madre viva Il lievito madre è un complesso sistema […]

Come precedentemente esaminato, la lievitazione è un processo chiave all’interno del più ampio contesto della fermentazione, particolarmente interessanti sono le caratteristiche della lievitazione Diverse Forme di Lievitazione La lievitazione, essenzialmente l’aumento di volume dell’impasto, può essere classificata in tre tipologie: fisica, chimica e biologica. caratteristiche della Lievitazione Fisica Comunemente impiegata nella pasticceria, la lievitazione fisica