Autolisi e Idrolisi
03 Apr 2020
Autolisi o Idrolisi Il metodo dell’autolisi si rifà alle antiche tecniche di panificazione utilizzate dall’uomo per innescare la fermentazione spontanea negli impasti. Di fatti si tratta di ...
View PostLe fasi di Puntata, Staglio e Appretto
30 Gen 2019
Cosa fare dopo l'impastamento? Dopo le fasi di impastamento possiamo effettuare diverse operazioni: Tecniche di Rinforzo Oppure passare direttamente alle fasi di Puntata, Staglio e ...
View PostTecniche di Rinforzo
30 Gen 2019
Tecniche di Rinforzo dopo l'impastamento Dopo l’impastamento la pasta può essere subito tagliata (appretto) oppure messa in mastello e fatta riposare. O più nello specifico viene ...
View PostLa temperatura negli impasti
30 Gen 2019
Quando si parla di lievitati, la temperatura rappresenta il fattore di maggiore considerazione. Si esatto un fattore, anzi potremmo definirlo, insieme alla cottura un ingrediente ...
View PostSequenza di Impastamento
30 Gen 2019
Un fattore fondamentale che determina il comportamento dell’impasto è la sequenza di impastamento dei diversi ingredienti, vediamo che reazione avviene all'interno della massa l ...
View PostIl metodo Indiretto
30 Gen 2019
Il metodo Indiretto Conosci già le differenze con il metodo diretto? Se hai qualche dubbio clicca a questo articolo! >>> Processi di Impastamento <<< In particolare io sono u ...
View PostProcessi di Impastamento
30 Gen 2019
Nel precedente articolo abbiamo visto la reazione della farina all'impastamento con l’acqua e alla tipologia di impastatrici utilizzate. In questo articolo invece voglio mettere ...
View PostFormazione della Maglia Glutinica
30 Gen 2019
Formazione Maglia Glutinica Sembra facile poter fare un buon impasto, a volte mi dicono: “basta che metti tutto nella macchina e ottieni l’impasto”. Beh diciamo che non è propr ...
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