Nel mondo della panificazione, due tecniche antiche ma fondamentali stanno rivoluzionando il modo in cui il pane viene prodotto: l’autolisi e l’idrolisi. Queste metodologie, benché radicate nella storia, offrono un approccio innovativo che trasforma gli ingredienti base – farina e acqua – in capolavori di panetteria. L’autolisi e l’idrolisi non solo migliorano la qualità del […]
Autolisi e Idrolisi Leggi tutto »
L’Essenziali Farine da Spolvero nella Panificazione Moderna Le farine da spolvero sono un elemento cruciale nella panificazione, soprattutto nella preparazione della pizza. Questo articolo esplora il ruolo e le varietà della farina da spolvero, una componente fondamentale che i pizzaioli utilizzano per gestire gli impasti e ottenere risultati eccellenti. Umidità e Contatto La farina da
Farine da Spolvero Leggi tutto »
Esplora i processi cruciali di trasudamento e raffermamento nel mondo della panificazione, due fasi fondamentali che influenzano la qualità e la conservazione dei prodotti da forno dopo la cottura. Dopo la cottura hanno inizio due processi: il trasudamento e raffermamento. Il Trasudamento Il trasudamento consiste nel raffreddamento e nell’asciugatura completa del prodotto dopo la cottura.
Trasudamento e Raffermamento Leggi tutto »
Difficoltà nella scelta delle Pale per Pizza? Prima di fare l’acquisto della pala per la tua pizzeria è importante prendere qualche informazione utile, ecco perché voglio parlarti in questo articolo di pale per la pizza. Che tipologia di pizza realizziamo La scelta della pala è molto influenzata dal tipo di prodotto che voglio fare,
L’alimentazione, un processo essenziale per il sostentamento del corpo umano, comporta l’assunzione di cibi indispensabili per il metabolismo e le funzioni vitali quotidiane. È cruciale comprendere la composizione chimica degli alimenti e i loro effetti sull’organismo per garantire una dieta equilibrata. I Componenti Fondamentali L’alimentazione equilibrata si basa su sei elementi chiave: carboidrati, proteine, grassi,
Alimentazione e valori nutritivi Leggi tutto »
Con il termine miglioratori si indica una miscela di farina e ingredienti alimentari e/o additivi che migliorano le lavorazioni degli impasti e la struttura dei prodotti finiti. Miglioratori: La Chiave per Impasti Perfetti e Prodotti da Forno di Qualità Nel dinamico mondo della panificazione, i miglioratori stanno ridefinendo i processi di lavorazione e la qualità
Miglioratori: Innovazioni Rivoluzionarie nella Panificazione Leggi tutto »
Il Lievito madre è un pezzo di pasta inacidita, confezionato con farina e acqua, lasciato a maturare nell’ambiente per un tempo più o meno lungo durante il quale i microorganismi, presenti nella farina, nell’acqua e nell’aria, si riproducono e fermentano Il lievito madre o pasta madre viva Il lievito madre è un complesso sistema
Come precedentemente esaminato, la lievitazione è un processo chiave all’interno del più ampio contesto della fermentazione, particolarmente interessanti sono le caratteristiche della lievitazione Diverse Forme di Lievitazione La lievitazione, essenzialmente l’aumento di volume dell’impasto, può essere classificata in tre tipologie: fisica, chimica e biologica. caratteristiche della Lievitazione Fisica Comunemente impiegata nella pasticceria, la lievitazione fisica
Le caratteristiche della lievitazione Leggi tutto »
Cos’è la lievitazione Spesso il termine lievitazione viene impropriamente utilizzato come sinonimo di fermentazione, in realtà la lievitazione è la forte espansione in volume dell’impasto; e la sua ultima fase è proprio la cottura, dove avviene il completamento. Quindi possiamo affermare che la lievitazione è solo un passaggio e una fase dell’intera fermentazione. Quindi possiamo
Dopo l’impastamento, la panificazione entra in una fase cruciale che definisce la qualità del prodotto finito: le fasi di puntata, staglio e appretto. Queste fasi sono determinanti per il successo di ogni prodotto da forno e richiedono attenzione e precisione. La puntata, il periodo di fermentazione in massa dell’impasto, è il momento in cui si
Puntata, Staglio e Appretto: Le fasi. Leggi tutto »
